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尊客饪灌汤煎包 煎包西施独创的迷踪生煎

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文一店:文一西路335号/北站店:莫干山路800号/黄姑山路店:黄姑山路28号/德胜店:德胜路159号/三墩店:三墩街230号/留下店:留下街道留下街87号/教工路店:教工路147号/和平店:朝晖路108号/温州村店:温州村2幢101号

王国琴,江湖人称“煎包西施”。

26岁那一年,原本财会专业的她,厌倦了财务枯燥的工作,用自己攒下的钱,在浙江工业大学小和山校区对面开起了一家包子铺。最初开始创业,王国琴选择加盟连锁品牌包子铺,但是被连锁品牌包子铺固有的标准化所限制,生意一直不温不火。小店的发展如何突破瓶颈?王国琴想到了小时候爱吃的灌汤煎包。她自小就吃母亲亲手做的生煎包,有着浓浓的生煎包情结。

于是,她就把包子铺改成灌汤生煎店。不像其它油腻腻的生煎包子铺,王国琴的灌汤生煎口味独特,一时生意很是火爆,老板本人也成了小和山一带几乎人人皆知的“煎包西施”。

2011年,她创立了“尊客饪”品牌,并在短短一年多时间里,开出了9家“尊客饪”灌汤煎包店,并且还在快速拓展。虽然生意越做越大,但王国琴一直认真对待着每一位食客。每天,她都会去各门店巡查,咨询顾客的口味、喜好,适时调整。有时,王国琴还会在门店的操作间手把手地教店员制作生煎包的技术诀窍。

有吃头|独创迷踪生煎

别看做个小小的生煎包,其实,技术含量很高。生煎如果太烫,不易吃;冷掉,又锁不住水。所以,这么多年来,那些品牌生煎都只有堂食,没有专门的外卖。但堂食店,店面要求大,房租高,人工贵。为了学习生煎包的做法,王国琴在上海、苏州、无锡、嘉兴、宁波、湖州等各地到处拜师,终于融合了各派生煎的特色,自创了一种“迷踪生煎”。

尊客饪的生煎包有几大独门秘笈。比如说,生煎皮有特别的秘方配比,面皮一定要经过二次发酵,发酵得更充分,这样面皮才会更有Q劲,麦香更芬芳。煎包肉馅一定要用新鲜的猪肉,为了保证肉馅有天然的纯肉香,就一定要用天然的调料来调味,剁碎、而不是用绞肉机绞碎。最特别的地方就是,一改以往肉馅放皮冻的做法,用独特改良配方的纯骨头汤代替——生煎包饱含汁水但不油,煎包的口味更加独特;面皮底壳烤得焦酥,改油煎为水煎,同样是为了煎包爽口不油腻。

一向以来,生煎包在人们印象当中都是早餐食品。王国琴将口味独特的尊客饪灌汤生煎做成了休闲食品。除了早餐时间,上午十点多,中午休息时间,下午两三点,傍晚下课的学生、下班的白领,甚至晚餐后逛街的小夫妻,任何时段,尊客饪门店前,都会有三三两两的忠实的煎包粉丝。为了使顾客吃得更方便,王国琴还设置了统一的保温桶。

尊客饪的主打产品自然是灌汤煎包,但是店里的鲜肉灌汤饺、韭菜藕丁鲜肉饺、开洋芹菜豆腐煎包、牛肉粉丝、皮蛋瘦肉粥、现磨豆浆、招牌豆腐脑、酒酿圆子羹、美味南瓜粥、雪梨银耳粥、绿豆汤……都很美味。尊客饪的产品开发相当灵活,上午开发成功的新产品,很可能下午就可以在门店里品尝到。根据季节不同,尊客饪还会有不同的新品推出。

尊客饪采用的是直营、联营、加盟的模式,“煎包西施”要将自己的尊客饪做成“煎包版肯德基”。为了让店员更加用心,尊客饪还采用了特别的员工考核升级加薪制度,优秀的员工,逐步升级,可以入股门店,甚至可以成为公司的股东。

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